Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1923

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Halbgefrorenes von Birnen mit Rote-Bete-Schaum

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Reife Birnen
1/8 Ltr. Rheingaür Riesling
1/8 Ltr. Mineralwasser ohne Kohlens.
1/2   Vanillestange
1/2   Zimtstange
2   Gewürznelken
1   Zitrone (Saft)
1   Ei
4   Eigelb
60 Gramm  Zucker
1/4 Ltr. Sahne
80 ml  Birnengeist
1/8 Ltr. Rote-Bete-Saft
1/8 Ltr. Rieslingsekt
1   Ei
1   Eigelb
40 Gramm  Zucker
1/2   Zitrone (Saft)
    Roter Pfeffer
  

Zubereitung

1. Die geschälten, halbierten Birnen entkernen.
 
2. Wein, Mineralwasser, Gewürze und Zitronensaft aufkochen. Die Birnen darin etwa 2 Minuten ziehen lassen.
 
3. Vier halbe Birnen herausnehmen. Die übrigen Birnen weich kochen und mit der Flüssigkeit in einem Mixer pürieren.
 
4. Durch ein Sieb streichen, dickflüssig einkochen und abkühlen lassen.
 
5. Ei, Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig aufschlagen, herausnehmen und kaltrühren.
 
6. Sahne steif schlagen. Den Eischaum mit dem Birnenpüree und dem Birnengeist mischen, die Sahne unterheben.
 
7. In einer Kastenform 6 Stunde gefrieren.
 
8. Rote-Bete-Saft und Sekt auf 1/8 l einkochen.
 
9. Mit den übrigen Zutaten im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen und alles abschmecken.
 
10. Das Birneneis stürzen und in Scheiben geschnitten mit dem Rote-Bete-Schaum und aufgefächerten Birnenhälften anrichten. * Quelle: Kochen wie Gott in Deutschland, Koch: Josef Viehhauser, Hamburg ** From: Rüdiger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: Mon, 18 Jul 1994 Stichworte: Süssspeise
 
:Stichwort : Desserts
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