Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1945

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Haselnussparfait

( 4 Portionen )

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Zutaten

70 Gramm  Zucker
200 Gramm  Haselnüsse, gehackt
100 ml  Heisses Wasser
5   Eigelb
2   Eier
1 Teel. Zimtpulver
50 Gramm  Zucker
50 Gramm  Nougat
    -- geraspelt
2 Essl. Rum
2 Essl. Schokoladenlikör
300 Gramm  Sahne, geschlagen
 

Zubereitung

Den Zucker in einer Pfanne leicht karamelisieren lassen. Gehackte Haselnüsse dazugeben, kurz schwenken und mit heissem Wasser ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen.
 
Eigelb, Eier, Zimtpulver, Zucker über einem Wasserbad aufschlagen. Geraspelten Nougat dazugeben und alles verrühren.
 
Rum, Schokoladenlikör und die karamelisierten Nüsse daruntermischen und alles zunächst im heissen Wasserbad aufschlagen, danach kalt schlagen.
 
Geschlagene Sahne anschliessend darunterheben.
 
Eine kleine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden und die Parfaitmasse hineinfüllen. Das Ganze für einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 06.01.96 Aus JOHANN LAFER KOCHT Falken-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 03.05.1996 Stichworte: Süssspeise, Eis, Haselnuss, P4
 
Stichworte: P4, Süssspeise, Eis, Haselnuss
 
:Stichwort : Desserts

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