Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 196

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Appenzeller Alpenbitter-Parfait

( 10 Portionen )

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Zutaten

5   Eigelb
150 Gramm  Zucker
0,1 Ltr. Appenzeller Alpenbitter
1/2 Scheibe  Gelatine
30 Gramm  Walnüsse
    -- grob gehackt
70 Gramm  Gedörrte Aprikosen
    -- gewürfelt
1/2 Teel. Lebkuchengewürz
330 Gramm  Rahm, 35 o/o
  

Zubereitung

Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt rühren.
 
Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben.
 
Die grob gehackten Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen.
 
Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen abfüllen und gefrieren.
 
Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.
 
* Quelle: Nach P. Bischofberger, in Menüzauber in Appenzeller Land, 1993 erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 13 Jan 1995
 
Stichworte: Süssspeise, Eis, Schweiz, P10
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Nachspeisen
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