Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 2004

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Himbeer Chaudeau Genfer Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Himbeeren, frische oder
    -- tiefgekühlte
100 Gramm  Zucker
20 ml  Curacao
7   Eigelb
75 Gramm  Puderzucker
0,1 Ltr. Weisswein
20 ml  Himbeergeist
1/2   Zitronensaft
 

Zubereitung

Chaudeau ist eine Weinschaumsoße, die in Frankreich Sabayon und in Italien Zabaglione heißt. Das Chaudeau Genfer Art hat allerdings mehr Promille als das klassische. Curacao und Himbeergeist machen's möglich. Himbeeren entstielen, in eine Sieb geben, unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit Zucker bestreuen. Zugedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. Tiefgekühlte nur auftauen lassen, die sind schon gezuckert. In vier Dessertgläser verteilen. Mit Curacao beträufeln. Eigelb mit Puderzucker, Weißwein, Himbeergeist und Zitronensaft in einem Topf verrühren. Ins Wasserbad stellen. Solange schlagen, bis die Masse cremig ist. Topf aus dem Wasserbad nehmen. Chaudau über die Himbeeren gießen. Sofort servieren. Vorbereitung: 15 Minuten ohne Ruhezeit und eventueller Auftauzeit Zubereitung: 15 Minuten Menü 4/245 Stichworte: Früchte
 
:Stichwort : Desserts

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