Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 203

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Aprikosen-Erdbeer-Kompott

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Zucker
125 ml  Vin Santo (oder Beerenaus-
    -- lese)
350 Gramm  Aprikosen
1   Vanilleschote
2 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Balsamicoessig, alt
    -- evt.
    -- x2
250 Gramm  Erdbeeren
 

Zubereitung

Den Zucker als Häufchen in einen Topf schütten und bei mittlerer Hitze karamelisieren. Den Wein dazugiessen und ohne Deckel 3-5 Minuten leise kochen, bis sich der hart gewordene Karamel fast aufgelöst hat. Inzwischen die Aprikosen vierteln und entsteinen, die Viertel noch einmal quer durchschneiden. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Aprikosen, Vanillemark und ~schote und Zitronensaft zum Karamel geben und weitere 5 Minuten leise kochen. Das Kompott mit Balsamessig würzen und völlig auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Vanilleschote entfernen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Unter die Aprikosen mischen, etwa 10 Minuten ziehen lassen und servieren.
:Notizen (*) : Quelle: essen & trinken 7/97 erfasst von Petra Holzapfe
 
:Stichwort : Beeren
:Stichwort : Desserts
:Stichwort : Obst
:Stichwort : Saucen

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