Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 21

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Allgäuer Quarknockerl mit Spalten vom Bodensee-Kerno ...

( 4 Portionen )

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Zutaten


   QUARKNOCKERL
250 Gramm  Quark
30 Gramm  Mehl
20 Gramm  Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1   Eigelb
1 Prise  Salz

   KERNOBSTSPALTEN
2   Äpfel
2   Birnen
1   Vanillestangen
1/4 Ltr. Apfelsaft
50 Gramm  Zucker
1/2   Zitrone
1 Teel. Speisetärke

   KROKANTEIS
1/4 Ltr. Sahne
1/4 Ltr. Milch
3   Eigelb
30 Gramm  Zucker
30 Gramm  Krokant
 

Zubereitung

Zubereitung: Quarknockerl
 
Die Zutaten alle zusammenrühren und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen Anschliessend Nocken formen und auf Klarsichtfolie legen. Nochmals 1 Stunde kühl stellen Kurz vor dem Anrichten ca. 10 Minuten in leicht köchelndem Wasser, welches mit Zucker und einer Prise Salz abgeschmeckt ist, ziehen lassen.
 
Kernobstkompott
 
Die Äpfel und die Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Anschliessend längs in 16 gleiche Stücke teilen. Den Apfelsaft mit dem Zucker und Zitronensaft sowie der Vanille-stange aufkochen, und die Apfel- und Birnenspalten dazugeben. Die Spalten dünsten, und den Saft mit einem Teelöffel angerührtem Mondamin (Speisestärke) abbinden. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
 
Krokanteis
 
Die Milch und die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit 2Essl heisser Milch mischen und verrühren. Milch, Sahne und Eigelbe zusammenfügen und zur Rose abbinden (bis ein leichte Bindung entsteht). Den Topfboden in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und kalt rühren. Die Eisgrundmasse kommt nun in eine Sorbetiere. Am Schluss Krokant und zum Verfeinern Cointreau beigeben.
 
Anrichten:
 
Die Apfelspalten auf 4 Teller mit etwas von deren Saft aufteilen. Jeweils 2 Klösschen auf einem Tuch abtropfen lassen und gefällig anrichten. Mit einem Löffel das Eis portionieren und etwas Krokant garnieren. Mit Minzeblatt dekorieren.
:Notizen (*) : Quelle: Barbara Schlachter-Ebert/Pfronten im Allgäu
 
:Stichwort : Apfel
:Stichwort : Birne
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Quark
:Stichwort : Sahne

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