Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 2284

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Käse-Terrine mit Rhabarber-Kompott

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Cambozola
200 Gramm  Mascarpone
100 Gramm  Trockenfrüchte
    -- gemischt -
    -- in Würfel geschnitten
100 Gramm  Grob gehackte Mandeln
100 Gramm  Grob gehackte Haselnüsse
100 Gramm  Grob gehackte Pistazien
1   Zitrone
    -- Saft davon
20 Gramm  Puderzucker
10 ml  Amaretto
2 Scheiben  Gelatine
400 Gramm  Rhabarber
80 Gramm  Zucker
1/2 Ltr. Weisswein
50 Gramm  Geröstete Mandelblättchen
    -- oder Mandelhälften
  

Zubereitung

Cambozola am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen. Den Käse entrinden und mit dem Mascarpone glattrühren. Trockenfrüchte und gehackte Nüsse darunter geben und mit Zitrone abschmecken. Amaretto erhitzen und die Gelatine darin auflösen, anschliessend unter die Masse rühren. Nun in eine Form geben und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
 
Zucker karamelisieren und mit Weisswein ablöschen. Rhabarber schälen und schräg in grobe Stücke schneiden, anschliessend dazugeben und sirupartig einkochen. Die gerösteten Mandelblättchen dazugeben und ebenfalls erkalten lassen.
 
Die Terrine aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden (Dreiecke sehen ganz gut aus) und auf dem Rhabarber servieren.
* Quelle: K.-H. Boller Erfasser: K.-H. Datum: 19.08.1996 Stichworte: Dessert, Käse, Rhabarber, P4
 
Stichworte: Rhabarber, P4, Dessert, Käse
 
:Stichwort : Desserts
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