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Zutaten
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ZubereitungSteinobst entkernen und in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne leicht karamelisieren lassen. Die Aprikosenspalten und Sonnenblumenkerne hinzugeben und in dem Zucker garen. Ablöschen mit dem Essig und den Brand kräftig kochen lassen und dann mit der kalten Butter binden.Für die Buchteln einen Vorteig herstellen. Dafür 80 ml warme Milch mit der Hefe und dem Zucker glatt rühren und mit 100 g Mehl zu einem leichten Vorteig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 15-25 Min. am warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Eier und Eigelb, mit 65 ml Milch verrühren. Mit den 400 g Mehl und dem Vorteig zu einem Teig kneten. Dies geschieht am Besten mit einem Handrührgerät. Nach und nach die Butter, Salz, Vanillemark, Rum und Zitronenschale hinzufügen. Nun muss der Teig erneut gehen. (ca. 15-25 Min. am warmen Ort). Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig bearbeiten und zu einer 3 cm dicken Rolle formen. Mit einen Messer in 1 cm grosse Stücke schneiden. Aprikosenkonfitüre mit einer feinen Spritztülle in die Buchteln füllen und sorgfältig verschliessen. Mit der Nahtstelle nach unten in eine Backform setzen. Nun muss der Teig erneut kurz gehen (10 Min.). Die Buchteln nun mit der Butter dick einstreichen, leicht mit Puderzucker bestäuben und für ca. 15 Min. in den Ofen geben, bis sie goldgelb sind. In die einzelnen Segmente zerteilen und mit Puderzucker bestäuben. Honig erwärmen. Währenddessen die Lavendelblueten auf ein Backblech geben und im Ofen bei Grill-Einstellung ca. 5 Min. erwärmen bis sie das Aroma entfaltet haben. In einen Mörser geben und zerreiben. Nun zu dem warmen Honig geben und ca. 10 Min. darin ziehen lassen. Passieren. Honig und Zucker unterrühren, auf 120 Cº stark erhitzen (nach Thermometer wenn vorhanden). Eigelb und Läuterzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die heisse Zuckerlösung zu dem Eigemisch giessen. Mit dem Handrührgerät kalt schlagen. Dies gelingt am Besten im Eiswasser. Kirschwasser zufügen und geschlagene Sahne und die Blueten unterheben. In eine bereits mit Folie ausgeschlagene Form geben und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kaltstellen. Später stürzen und in Scheiben schneiden. Buchteln und Kompott lauwarm servieren. Das Parfait sollte ebenfalls nicht zu fest sein. Nach Belieben mit etwas Minze und Lavendelblueten dekorieren. Getränkevorschlag: Zauberblueten-Trinkessig aus dem Weinessiggut Doktorenhof Georg Heinrich Wiedemann - Raiffeisenstr. 5 - 67482 Vennigen / Pfalz :Stichwort : Dessert :Stichwort : Parfait :Erfasser : Peter Mess EINFACH :Quelle : KÖSTLICH! Kochen mit :Quelle : Frank Seimetz :Quelle : Betreff: Steinobst :Quelle : *RK* AM 04.10.01 |
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