Zutaten
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| | | | FÜR DIE KRAPFERLN |
| 3 | | | Eier |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 1 | Prise | | Salz |
| 40 | Gramm | | Mehl |
| | | | Margarine, zum Einfetten |
| | | | Mehl, zum Bestäuben |
| | | | Zucker, zum Bestreuen der |
| | | | -- Arbeitsfläche |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| 1 | Pack. | | Vanillinzucker |
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| | | | FÜR DIE KARAMELCREME |
| 75 | Gramm | | Zucker |
| 3/8 | Ltr. | | Milch |
| 3 | Essl. | | Wasser |
| 3 | Essl. | | Speisestärke |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | Pack. | | Vanillinzucker |
| 1 | Prise | | Salz |
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Zubereitung
Österreich ist berühmt für seine süße Küche und ganz berühmt für seine Mehlspeisen. Wobei Torten, Kuchen und Gebäck genauso Mehlspeisen genannt werden wie die Karamelrapferln. Eier und Zucker in einen Topf geben. Auf dem Herd stellen. Bei niedrigster Hitze schaumig schlagen. Die Prise Salz zugeben. Mehl unterschlagen. Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Eimasse draufstreichen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit: 15 Minuten Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 4 Form (Durchmesser 4 cm) kleine Krapferln ausstechen. Auskühlen lassen. Sahne in einer Schüssel mit Vanillinzucker steif schlagen und kalt stellen. Für die Karamelcreme Zucker in einen Topf 5 Minuten bei geringer Hitze braun rösten. Milch zugeben. Aufkochen. Wasser und Speisestärke in einem Becher verquirlen. Unter Rühren in die Creme geben. Eigelb in einer Tasse mit 2 Eßlöffel der Creme verrühren und wieder in die Creme rühren. Vanillinzucker und 1 Prise Salz unterrühren. 2 Minuten unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird. Etwas abkühlen lassen. 2 Eßlöffel gekühlte Sahne unterheben. Je 2 Krapferln mit 1 Teelöffel gekühlter Sahne zusammen setzen. 4 Eßlöffel Sahne zurück lassen und in einen Spritzbeutel füllen. In den Kühlschrank legen. Die Krapferln in eine große Glasschüssel legen. Karamelcreme drübergießen. Mit Sahnetupfer garnieren. Sofort servieren. Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 45 Minuten ohne Kühlzeit Menü 5/173 Stichworte:
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