Zutaten
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| | | | FÜR DEN TEIG |
| 300 | Gramm | | Mehl |
| 1 | | | Ei |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | Essl. | | Öl |
| 1/4 | Ltr. | | Wasser, warm |
| 1 | Essl. | | Essig |
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| | | | FÜR DIE FÜLLUNG |
| 30 | Gramm | | Rosinen, kernlose |
| 250 | Gramm | | Pellkartoffeln |
| 80 | Gramm | | Butter |
| 40 | Gramm | | Semmelbrösel |
| 60 | Gramm | | Zucker |
| 2 | | | Eigelb |
| 1 | | | Zitronenschale, abgerieben |
| 1 | | | Zitronensaft |
| 40 | Gramm | | Mandeln, gerieben |
| 1/8 | Ltr. | | Sahne |
| 2 | | | Eiweiss |
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| | | | AUSSERDEM |
| | | | Mehl |
| | | | -- zum Ausrollen |
| | | | Semmelbrösel |
| | | | -- zum Bestreuen |
| | | | Margarine |
| | | | -- zum Einfetten |
| 10 | Gramm | | Butter |
| | | | -- zum Bestreichen |
| | | | Zucker |
| | | | -- zum Bestreuen |
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Zubereitung
Für den Teig wird das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Darin Ei und Salz geben. Das Öl drüberträufeln. Wasser und Essig in einem Becher mischen und langsam in die anderen Zutaten rühren. Den Teig gut durcharbeiten, bis er glatt und glänzend ist. Zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Füllung zubereitet ist. Für die Füllung Rosinen in einem Sieb mit warmen Wasser grünlich abspülen, abtropfen lassen und zum Trocknen auf Haushaltspapier legen. Pellkartoffeln abziehen und durch die Kartoffelpresse auf einen Teller drücken. 20 g. Butter in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel darin in 3 Minuten braun rösten. Beiseite stellen. Restliche Butter mit Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Eigelb zur Butter- Zucker Mischung geben. So lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Zitronenschale, Zitronensaft, Mandeln und Sahne reingeben. Dann die Rosinen und das Kartoffelpüree. Eiweiß in eine Schüssel geben. Steif schlagen. Zur Füllung geben und locker unterheben. Dann den Teig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen, über einen Handrücken gleiten lassen und mit der anderen Hand so dünn wie möglich ausziehen. Teig bis auf einen Rand von 3 cm mit Semmelbrösel ausstreuen. Darauf die Füllung verteilen. Strudel zusammenrollen und auf ein mit Margarine eingefettetes Backblech legen. Butter in einem Topf zerlassen. Den Strudel damit bestreichen. Mit Zucker bestreuen und auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 50 Minuten Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5 Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 70 Minuten Menü 5/217 Stichworte: Süss
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