Zutaten
| 50 | Gramm | | Butter |
| 125 | Gramm | | Mehl |
| 40 | Gramm | | Puderzucker |
| 1/2 | | | Zitronenschale, abgerieben |
| 2 | | | Eigelb |
| 1 | | | Ei |
| 1/8 | Ltr. | | Milch, knapp |
| 1/8 | Ltr. | | Sahne, knapp |
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| | | | FÜR DIE FÜLLUNG |
| 200 | Gramm | | Sauerkirschen, Dose dunkle |
| 1/8 | Ltr. | | Kirschsaft |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 5 1/2 | Essl. | | Speisestärke |
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| | | | ZUM FLAMBIEREN |
| 3 | | | Orangen |
| 1 | | | Zitrone |
| 10 | | | Zuckerwürfel |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 30 | Gramm | | Zucker |
| 60 | ml | | Chartreuse, gelb o. grün |
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Zubereitung
Butter in einem Topf flüssig werden und abkühlen lassen. Mehl mit Puderzucker und abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter Rühren in die Mehlmischung geben. Auch die abgekühlte Butter. Butter portionsweise in einer Pfanne von 15 cm Durchmesser erhitzen und nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Warm stellen. Für die Füllung Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und knapp 1/8 l. abmessen. Kirschsaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Crepes mit den Kirschen füllen, einschlagen und aufrollen. Halbieren. Zum Flambieren die 3 Orangen und die Zitrone unter heißem Wasser abwaschen. Sehr gründlich abtrocknen. Zuckerwürfel daran reiben, bis sie sich mit dem Aroma vollgesogen haben. Früchte halbieren und auspressen. Butter in der Flambierpfanne heiß werden lassen. Zuckerwürfel und den Zucker reingeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Orangen- und Zitronensaft reingeben und aufkochen. 1 Glas Chartreuse reingeben. Crepes darin erhitzen und immer wieder mit Fond beschöpfen. Restlichen Chartreuse erwärmen und drübergießen. Anzünden und ausbrennen lassen. Sofort servieren. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 45 Minuten Menü 5/283 Stichworte: Crepes
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