Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 2538

Vorheriges Rezept (2537) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2539)

Kiwis mit Orangenschaum I

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

8   Kiwis
1 Essl. Zucker
2 Essl. Orangensaft
2 Essl. Orangenlikör

   ORANGENSCHAUM
1 1/2 Scheiben  Gelatine
1 Essl. Orangenschale
    -- abgerieben
125 ml  Orangensaft
2 Essl. Zitronensaft
3   Eigelb
70 Gramm  Zucker
2 Essl. Orangenlikör
3   Eiweiss
 

Zubereitung

Die Kiwis schälen, 1/4 davon in Scheiben und den Rest in Stücke schneiden. Mit dem Zucker, dem Orangensaft und dem Likör marinieren. Kalt stellen. Für den Orangenschaum, die Gelatine zum Quellen in kaltes Wasser legen. Die Orangenschale, den Orangen- und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit den Eigelben und der Hälfte vom Zucker im Wasserbad (das Wasser darf nicht kochen) 5 bis 6 Minuten aufschlagen, bis die Eigelbe binden. Dann die Creme kalt schlagen. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Likör im Wasserbad auflösen, unter die Creme ziehen. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker im körperwarmen Wasserbad aufschlagen. Kalt schlagen und unter die Orangencreme ziehen. Die marinierte Kiwis in Gläser anordnen und den Orangenschaum darauf verteilen. Im Kühlschrank für 2 bis 3 Stunden kalt stellen. * Quelle: Nach: TV-Zeitschrift ?? Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 16 Apr 1995 Stichworte: Orangen, Kalt
 
:Stichwort : Desserts

Vorheriges Rezept (2537) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2539)
Free Web Hosting