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Zutaten
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ZubereitungKräuter zum Naschen aus dem eigenen Garten oder Balkonkasten könnten auch Ihren Gaumen verwöhnen. Viele Kräuter besitzen Aromen, die sehr gut zur frischen Säure von Früchten oder zur süssen Milde von Desserts aus Milchprodukten passen. Unser Kräuterexperte Bernd Dittrich stellt Ihnen Pflanzen mit zitronigem und fruchtigem Aroma vor.Acht Kräuter für Naschkatzen Streichen Sie über die Blätter der Zitronenverbene (Aloysia triphylla), so können Sie ihr eine intensive Duftwolke entlocken. Bekannt ist sie auch unter dem Namen Zitronelle oder wohlriechendes Eisenkraut, das ihre Zugehörigkeit zu den Verbenengewächse verrät. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika und freut sich auf ein sonniges Plätzchen. Mit üppigem Wachstum, bis zu 2 m Höhe, bedankt sie sich. Diese Grösse wird sie aber kaum erreichen, wenn Sie erst einmal den Genuss der zitronigen Blätter entdeckt haben. Der verholzende Strauch ist nicht winterhart und muss deshalb bei uns als Kübelpflanze kultiviert werden. Nicht erschrecken - alle Blätter fallen bei der kühlen, trockenen Überwinterung ab. Die Zitronenminze (Mentha x piperita var. citrata) ist aus der Kreuzung von Wasserminze und Ährenminze hervor gegangen. Bei den Pflanzen der Citrata-Gruppe findet man die typischen Zitronen-, Limonen-, Orangen- und Bergamotte-Duftnoten. Der Mentholanteil tritt deutlich zu Gunsten des frischen Minzearomas in den Hintergrund. Eine leckere Zutat für erfrischenden Eistee an heissen Sommertagen. Die Minze gedeiht in nährstoffreichem, feuchtem Untergrund an vollsonnigen bis halbschattigen Standorten. Aus dem Reich der Duftpelargonien stammt die Zitronenpelargonie (Pelargonium crispum Lemon Fancy, Queen of Lemon.) Sie wird wie eine Balkongeranie gepflegt. Ihre kleinen Blueten sind nicht so auffällig, wie die ihrer bekannten Geschwister. Das intensive Zitronenaroma verbreitet sich schon bei der leisesten Berührung. Die Blätter aromatisieren Desserts, Gebäck und Eiszubereitungen. Das Zitronen-Bohnenkraut (Satureja montana var. citriodora) ist eine von der Kräutergärtnerei Syringa eingeführte Varietät. Das typische Bohnenkrautaroma tritt zurück und wird von einem warmen Zitronenaroma überdeckt - ideal für Fruchtsalate. Entsprechend der natürlichen Standortbedingungen sollten Sie ein mageres, sonniges Plätzchen mit guter Kalkversorgung finden. Die Gattung Salvia verspricht mit ihrem Namen Gesundheit, Rettung und Heilung. Seit Urzeiten wird der Salbei als Heilpflanze und kräftiges Küchenkraut genutzt. Er ist eine wertvolle Verdauungshilfe nach dem Genuss würziger oder süsser, fettiger Speisen. Die aufgeführten Arten stammen ursprünglich aus Südamerika und sind nicht winterhart. - Die weissfilzigen Blätter des Peruanischer Salbei (Salvia discolor) stehen in einem kräftigen Kontrast zu den tiefvioletten, fast schwarzen Blueten. Die Blätter duften wie Schwarze Johannisbeeren und die Blueten schmecken köstlich süss. -Der Fruchtsalbei (Salvia dorisiana) hält seine zimmerlindengrossen Blätter für Fruchtsalate und Süssspeisen bereit. Der natürliche Standort im halbschattigen Bereich der Tropenwälder ist ideal für seine weichen, hellgrünen Blätter. Die Bluetenzeit fällt in den lichtschwachen Winter, wodurch die Bluetenbildung meist unterbleibt. Der herrlich fruchtige Duft seines Blattkleides wird Sie entschädigen. - Der Ananas-Salbei (Salvia rutilans) mit seinen magentaroten Blueten ist eine raschwüchsige Kübelpflanze. Die frisch fruchtigen Blätter eignen sich zur Dekoration oder zum Würzen der Süssspeisen. Nach der kühl-trockenen Überwinterung dürfen Sie die Pflanze kräftig zurück schneiden. Der Krainer Thymian (Thymus frölichianus) ist eine botanische Besonderheit, da er nicht aus einer Züchtung stammt, sondern mit dem würzig zitronigem Aroma in der Natur gefunden wurde. Die Blätter sind flaumig behaart. Wie die meisten Thymianarten fühlt er sich auf mageren Böden ohne Staunässe wohl. Diese kleine Kräuterauswahl macht Sie vielleicht neugierig Fruchtsalate, Süssspeisen und leckere Tees damit zu würzen. Falls Sie davon reichlich Gebrauch machen, werden Ihnen die Kräuter auch nicht über den Kopf wachsen. Experte im Studio: Bernd Dittrich, Kräutergärtnerei Syringa, Bachstr. 7, 78247 Hilzingen; www.syringa-samen.de Buchtipps: - Lesley Bremness: Das grosse Buch der Kräuter - Ein praktischer Führer für den Anbau, die Pflege und Verwendung von Kräutern; At-Verlag Aarau 2001, ISBN 3-85502-338-7, EUR 29,90 -Marion Nickig / Heidi Rau: Leckere Rezepte aus dem Kräutergarten; Ellert & Richter Verlag Hamburg 2001, ISBN 389234-539-2, EUR 9,90 -Maria M. Kettenring: Aromaküche im Rhythmus der Jahreszeiten; At-Verlag Aarau 2001, ISBN 3-85502-583-5-, EUR 20,90 - Wolf-Dieter Storl: Kräuterkunde; Aurum Verlag in J. Kamphausen Bielefeld 1996, ISBN 3-591-08372-0, EUR 11,80 - Simon Lycett: Kräuter & Co. -Aromatische Dekorationen für drinnen und draussen; Verlag BusseSeewald Herford 2000, ISBN 3-512-03188-9, EUR 9,90 http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/grüner-daumen / archiv/2002/07/12/index.html ,AT Christina Philipp ,D 21.07.2002 :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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