Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 2645

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Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne

( 4 Portionen )

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Zutaten

80 Gramm  Butter
40 Gramm  Puderzucker
1 Prise  Salz
1   Vanillestange
4   Eigelb
70 Gramm  Dunkle Kuvertuere
20 Gramm  Feingeriebene Walnuesse
80 Gramm  Geriebene Elisenkuchen
1 Teel. Zimt.
1 Teel. Lebkuchengewuerz
1 Prise  Gemahlene
    -- Gewuerznelken
3   Eiweiss
60 Gramm  Zucker
    Butter zum Einfetten der
    -- Foermchen
    Groben Zucker
1/4 Ltr. Sahne
1 Teel. Puderzucker
40 ml  Rum
 

Zubereitung

1. Butter und Puderzucker mit dem Salz und dem ausgekratzten Vanillemark schaumigruehren. Eigelb nach und nach zugeben. Die aufgeloeste Kuvertuere unterruehren, Geriebene Walnuesse und Lebkuchenbroesel mit den Gewuerzen unter die Masse ziehen. Eiweiss mit Zucker zu sehr festem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben (nicht mehr ruehren).
 
2. Vier Auflauffoermchen (6-7 cm Durchmesser) buttern und mit grobem Zucker ausstreuen. Die Masse bis 1/2 cm unter den Rand einfuellen. Foermchen in ein fast kochendes Wasserbad setzen und im vorgeheizten Ofen (250 Grad) 20 Minuten backen. Die angegebene Hitze muss unbedingt erreicht sein, wenn die Foermchen in den Ofen kommen, da die Masse sonst nicht aufgeht.
 
3. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker halbsteif schlagen, mit dem Rum aromatisieren und zu den heissen Souffles servieren, die auf tiefe Teller gestuerzt werden.
 
Als Weihnachts-Menue:
 
Vorspeise: Lachs auf Kressesosse
 
Hauptspeise: Weihnachtsgans mit Bratapfel und Griessnocken
 
Nachspeise: Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne
 
* Quelle Das Haus Heft 12/95
 
Erfasser:
 
Datum: 29.12.1995
 
Stichworte: Dessert, Weihnachten, Menue, P4

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