Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 2654

Lebkuchenhalbgefrorenes mit Karamellisierten Orangenfilets

( 4 Portionen )

Zutaten


		HALBGEFRORENES
125	ml	Läuterzucker
4		Eigelb
2		Eiweiss
80	Gramm	Zucker
500	ml	Sahne
1	Essl.	Lebkuchengewürz
200	Gramm	Schokoladenlebkuchen, ohne
		-- Oblaten

		ORANGENFILETS
2		Orangen
40	Gramm	Zucker
20	Gramm	Butter
100	ml	Orangensaft
20	ml	Grand Marnier

		GLÜHWEINSCHAUM
2		Eigelb
40	Gramm	Zucker
100	ml	Glühwein
5	Gramm	Cremepulver (?)

Zubereitung

Eigelbe. Läuterzucker und Lebkuchengewürz auf schwachem Feuer aufschlagen und über Eiswasser wieder kaltschlagen. Aus dem Eiweiss und dem Zucker steifen Schnee schlagen und die ebenfalls steifgeschlagene Sahne mit den Lebkuchenwürfeln unterheben. Eine kleine Kasten- oder Halbrundform mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Fest klopfen und für einige Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Orangen filetieren. Den Zucker in einer schweren Pfanne goldbraun karamellisieren, die Butter zugeben und schaumig rühren. Langsam den erwärmten Orangensaft zugiessen, aber nicht direkt auf den zerlassenen Zucker. Rühren, den Likör zugiessen und wieder rühren, bis die Flüssigkeit wieder klar ist. Anschliessend die Orangenfilets zugeben und kurz in Fond karamellisieren. Alle Zutaten in einer Rührschüssel über kochendem Wasserbad zu einer Schaumsauce aufschlagen. Kalt stellen. Zum Anrichten vom Halbgefrorenen jeweils 2 mindestens 1 cm dicke Scheiben abschneiden, auf einem Teller mit den Karamell-Orangen und der Schaumsauce schön arrangieren. Evt. mit Minzeblättern garnieren. Stichworte: Orangen, Eis, Lebkuchen, Parfait

:Stichwort : Desserts
:Erfasser : Petra Holzapfel nach Josef
:Quelle : Schmaus, Hotel Schmaus,
:Quelle : Viechtach
:Quelle : PNP v.
:Quelle : *RK* AM 21.12.99

Quelle

Schmaus, Hotel Schmaus,
Viechtach
PNP v.
*RK* AM 21.12.99
Erfasst von Petra Holzapfe

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