Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 2658

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Lebkuchenmousse mit Pflaumensauce

( 46 Persone )

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Zutaten


   LEBKUCHENMOUSSE
3 Scheiben  Weisse Gelatine
100 Gramm  Weisse Kuvertüre
1   Vanilleschote
2   Eier
1   Eigelb (M)
30 Gramm  Puderzucker
1 Essl. Lebkuchengewürz
1/4 Ltr. Schlagsahne

   PFLAUMENSAUCE
250 Gramm  Getrocknete Pflaumen
1/2 Ltr. Rotwein
200 ml  Orangensaft, frisch
    -- gepresst
2 Essl. Honig

   DEKORATION
    Puderzucker
    Raspelschokolade
1   Karambolefrucht, in
    -- Scheiben geschnitten
 

Zubereitung

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre kleinhacken und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewürz 10 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die flüssige, lauwarme Kuvertüre unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen, mit einem Schneebesen unter die Eimasse rühren und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und, sobald die Mousse anzieht, unter die Masse heben und in eine flache Schüssel füllen. Abgedeckt über Nacht kalt stellen.
 
Für die Sauce die getrockneten Pflaumen mit dem Rotwein bedecken und mindestens 24 Stunden marinieren.
 
Dann Pflaumen und Wein in einen Topf geben, den Orangensaft sowie den Honig dazugeben und alles 5-10 Minuten leise köcheln lassen. Dann mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren.
 
Zum Servieren aus der Mousse mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken abstechen und diese auf Portionstellern mit der abgekühlten oder lauwarmen Pflaumensauce anrichten. Die Teller mit Puderzucker überstäuben, mit einigen Schokoraspeln bestreuen und mit Karambolesternen dekorieren.
:Notizen (*) : Quelle: Menü des Monats GBV Geiersthal
: : Dezember 1998 erfasst von Petra Holzapfe
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Mousse
:Stichwort : Pflaume
:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Schokolade

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