Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 2660

Lebkuchenparfait auf Orangencarpaccio

( 4 Personen )

Zutaten


		LEBKUCHENPARFAIT
90	Gramm	Zucker
50	ml	Wasser
1/2	Teel.	Lebkuchengewürz
5		Eigelb
60	Gramm	Basler Leckerli, gerieben
300	ml	Rahm, geschlagen
	Ein paar	Tropfen Ricard

		ORANGENCARPACCIO
8		Orangen
60	Gramm	Zucker
30	Gramm	Butter
		Orangenlikör
		-- oder Grand
		-- Marnier

Zubereitung

Lebkuchenparfait:

Zucker, Wasser und Lebkuchengewürz aufkochen, einkochen und erkalten lassen. Mit dem Eigelb im Wasserbad warm aufschlagen und danach auf Eis kalt rühren. Die geriebenen Basler Leckerli mit dem Ricard parfümieren und den Rahm vorsichtig darunter heben. In Formen füllen und mindestens 6 Std. in den Gefrierschrank stellen.

Orangencarpaccio:

Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den Zucker mit der Butter schmelzen lassen und ganz leicht karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen und dickflüssig einkochen. Die Scheiben dazugeben, ziehen lassen und mit Orangenlikör oder Grand Marnier parfümieren.

:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Parfait
:Stichwort : Weihnacht
:Erfasser : Peter Mess Coop Schweiz
:Quelle : Wochenrezept
:Quelle : *RK* AM 18.01.01

Quelle

Wochenrezept
*RK* AM 18.01.01
Erfasst von Peter Mess Co

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