Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 273

Vorheriges Rezept (272) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (274)

Backobstterrine mit Vanillesauce

( 6 Portionen )

Kategorien

Zutaten

125 Gramm  Pflaumen, getrocknet, ohne
    -- Stein
125 Gramm  Aprikosen, getrocknet
125 Gramm  Birnen, getrocknet
75 Gramm  Äpfel, getrocknet
1/2 Ltr. Rotwein
40 ml  Cognac
3 Essl. Zucker
1/2 klein. Zimtstange
4   Nelkenköpfe
1   Lorbeerblatt
1/2   Zitrone: Schale
6 Scheiben  Rote Gelatine

   VANILLESAUCE
2   Eier
1 Essl. Zucker
1 Teel. Speisestärke
1   Vanilleschote
1/4 Ltr. Schlagsahne
20 ml  Weisser Portwein
 

Zubereitung

Für die Terrine das Backobst getrennt in Schüsseln geben, mit kochendem Wasser begiessen und 1 Stunde einweichen. Wein, Cognac, Zucker und die Gewürze einmal aufkochen, erkalten lassen und durch ein Haarsieb giessen. Die Gelatine einweichen, dann tropfnass bei milder Hitze auflösen und in den Wein rühren. In Portionsförmchen einen Spiegel giessen und fest werden lassen. Eingeweichte Früchte abtropfen lassen, einige Apfelringe, Aprikosen und Backpflaumen beiseite legen, den Rest würfeln. Die Früchte in die Förmchen schichten, mit dem restliche Gelee begiessen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Für die Sauce die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen, dann die Speisestärke dazugeben und gut verrühren. Vanilleschote aufschneiden, auskratzen, in die Sahne geben, langsam zum Kochen bringen, dann den Portwein dazugeben. Die kochende Sahne (ohne Schote) unter ständigem Rühren zur Eimasse giessen, zurück in den Topf geben, wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Die Sauce durch ein Haarsieb giessen und kalt werden lassen. Die Förmchen zum Stürzen kurz in heisses Wasser halten, Terrinen vorsichtig vom Rand lösen, auf Teller stürzen, mit Sauce umgiessen und mit den restlicehn Trockenfrüchten garnieren.
:Notizen (*) : Quelle: essen & trinken 2/88 erfasst von Petra Holzapfe
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Dörrobst
:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Süssspeise

Vorheriges Rezept (272) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (274)