Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 2791

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Mango-Mousse mit Kokos

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Kokosraspel
    -- wahlweise
150 ml  Kokossaft
1   Mango
    -- reif (etwa 450 g)
1/2   Limette,
    -- unbehandelt, oder
1/2   Zitrone
    -- unbehandelt
4 1/2 Scheiben  Gelatine, weiss
2   Eigelbe
1   Eiweiss
25 Gramm  Zucker
100 Gramm  Sahne
 

Zubereitung

10 g Kokosraspel in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten
 
Übrige Raspel in einer Schüssel mit 200 ml heissem Wasser verrühren und etwa 20 min quellen lassen (entfällt, wenn man Kokossaft nimmt!)
 
Limette / Zitrone heiss waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspresse Mango schälen, vom Kern befreien. Die Hälfte des Fruchtfleisches zusammen mit der Limetten/Zitronenschale und dem ausgepressten Saft in einer Schüssel pürieren.
 
Gelatine in kaltem Wasser einweichen
 
Kokosraspeln in Küchentuch wickeln und auspressen. Etwa 150 ml des Kokossaftes abmessen
 
Eigelbe mit Zucker und 2 EL heissem Wasser cremig schlagen, nach und nach den Kokossaft unterschlagen
 
Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze in Topf auflösen, dann unter die Eiercreme ziehen, dann Mangopürree zugeben.
 
Mischung kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt
 
Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen, unter die gelierende Mousse heben, die zweite Hälfte der Mangostückchen unterrühren.
 
Mousse erstarren lassen und mit den gerösteten Kokosraspeln garnieren.
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Kokos
:Stichwort : Mango

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