Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 2800

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Mango-Sorbet I

( 4 Portionen )

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Zutaten

75 Gramm  Zucker
2 klein. ???
    Reife Mangos
1 klein. Eiweiss
    Fruchtsauce aus dem Glas
    (etwa Johannisbeere)
 

Zubereitung

1. Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen. So lange ruehren, bis der Zucker geschmolzen ist. Fluessigkeit erkalten lassen.
 
2. Mangos schaelen, halbieren und den Stein entfernen. 3/4 des Fruchtfleisches grob wuerfeln, fein puerieren, Zuckersirup dazugeben und nochmals kurz puerieren.
 
3. Das Eiweiss halbsteif schlagen, in einer Edelstahlschuessel gruendlich unter das Fruchtpueree mischen, Mindestens 3 Stunden im Gefrierfach gefrieren lassen. Zwischendurch mehrmals kurz durchruehren, damit sich keine grossen Eiskristalle bilden koennen.
 
4. Uebriges Mangofleisch in kleine Wuerfel schneiden oder Sterne ausstechen.
 
5. Sorbet in einen Spritzbeutel geben, in Deccorschaelchen spritzen (oder Nocken abstechen). Mit Johannisbeer-Sauce und mit Mangowuerfeln oder -sternen servieren. Nach Belieben mit TK-Johannisbeeren dekorieren.
 
Als Weihnachts-Menue:
 
Vorspeise: Tomaten-Consomme mit Forellen-Kloesschen
 
Hauptspeise: Gaensebrust mit Rotweinbirnen
 
Nachspeise: Mango-Sorbet
 
* Quelle Das Haus Heft 12/95
 
Erfasser: Lothar
 
Datum: 29.12.1995
 
Stichworte: Dessert, Mango, Weihnachten, Menue, P4, Sorbet

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