Zutaten
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| | | | CREPESTEIG |
| 100 | Gramm | | Mehl |
| 1 | Prise | | Salz |
| 250 | ml | | Milchwasser halb/halb |
| 3 | | | Eier |
| | | | -- zimmerwarm |
| 100 | Gramm | | Butter |
| | | | -- flüssig |
| | | | Bratbutter |
| | | | .2 l Zitronensirup |
| 2 | | | Eiweiss |
| 1 | Prise | | Salz |
| 2 | Essl. | | Mandelblättchen |
| 200 | Gramm | | Himbeeren |
| | | | -- tiefgekühlt |
| 1 | | | Ei |
| 1 | | | Eigelb |
| 60 | Gramm | | Puderzucker |
| 1 | Teel. | | Vanillezucker |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 250 | ml | | Milch |
| | | | -- Erfasst von Rene Gagnaux |
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Zubereitung
Mehl und Salz mischen, Milchwasser unter Rühren dazugiessen. Eier und Butter dazugeben, weiterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zudecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ausquellen lassen. Eine Crepespfanne oder eine beschichtete Bratpfanne mit kleinem Durchmesser erhitzen. Mit Bratbutter auspinseln, eine kleine Kelle voll Teig hineingiessen, durch Drehen verteilen, so dass der Pfannenboden dünn überzogen ist. Bei schwacher Hitze backen, bis die Oberfläche fast trocken ist. Crepes mit einem Spachtel wenden und auf der anderen Seite kurz backen. Aufeinander legen und zugedeckt beiseite stellen. Für die Füllung den Zitronensirup zur Hälfte einkochen lassen. Eiweiss mit Salz steif schlagen, heissen Sirup in Faden dazufliessen lassen, dabei weiterschlagen, bis die Masse sehr fest wird und glänzt. Mandelblättchen und Himbeeren locker darunterheben. Füllung in den Crepes verteilen (nur auf der einen Hälfte), überschlagen und die Ränder mit Zahnstocher feststecken. Mit flüssiger Butter bepinseln und in einer ofenfesten Form in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens zehn bis 15 Minuten überbacken. Sofort servieren. Tip: anstelle der Schaummasse eine Patisserie-Creme zubereiten. Ei mit Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Mehl und Milch unter Rühren aufkochen. Bis knapp vor dem Kochpunkt bringen. Auskühlen lassen. Eiweiss steifschlagen und locker unter die Creme ziehen. Mit den Himbeeren auf die Crepes verteilen.
Stichworte: Himbeeren, Eiweiss, Warm
:Stichwort : Desserts
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