Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 33

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Amaretti-Pudding auf Aprikosensauce

( 1 Portion )

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Zutaten

90 Gramm  Amaretti
    -- gerieben
2 Essl. Dörraprikosen fein
    -- gewürfelt
3 Essl. Amaretto
50 Gramm  Butter
    -- weich
25 Gramm  Zucker
    -- (1)
1/2 Essl. Abgeriebene Orangenschale
1/2 Essl. Abgeriebene Zitronenschale
1 Prise  Salz
4   Eigelb
20 Gramm  Mandeln
    -- gerieben
3   Eiweiss
25 Gramm  Zucker
    -- (2)

   SAUCE
80 Gramm  Dörraprikosen
2 Essl. Zucker
2 Essl. Zitronensaft
0,2 Ltr. Wasser
3 Essl. Aprikosen-Brandy
2 Essl. Mandelstifte

   ZUM GARNIEREN
    Pfefferminzblätter

   FÜR DIE FORMEN
    Butter
    Zucker
    P4
 

Zubereitung

Servings: 4
 
Die Puddingsformen ausbuttern und auszuckern.
 
Die Aprikosenwürfel mit dem Amaretto aufkochen. Die Butter mit Zucker (1), der Orangen- und Zitronenschale sowie dem Salz schaumig rühren. Eigelb, die Aprikosenwürfel samt Einkochflüssigkeit, die Amarettibrösel und die geriebenen Mandeln unter die Buttermasse mischen. Eiweiss zusammen mit Zucker (2) zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. In die Formen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad im Wasserbad 20 bis 25 Minuten backen.
 
Inzwischen die Sauce zubereiten: die Aprikosen zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Wasser kochen, bis sie weich sind. Pürieren, passieren, den Aprikosen-Brandy und die Mandelstifte untermischen.
 
Die Puddings stürzen, mit der Sauce umgeben auf Teller anrichten und mit Pfefferminzblätter garnieren.
 
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
 
Erfasser: Rene
 
Datum: 31.03.1996
 
Stichworte: Süssspeise, Warm, Amaretti, Dörrobst, Aprikose,
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Süssspeisen

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