Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3341

Vorheriges Rezept (3340) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (3342)

Panna Cotta mit Orangensauce

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   PANNA COTTA
3 Blätter  Weiße Gelantine
1   Vanilleschote
400 ml  Schlagsahne
30 Gramm  Zucker
2 Essl. Amaretto
1 Teel. Abgeriebene Orangenschale
100 Gramm  Crème Fraiche

   ORANGENSAUCE
1 Blatt  Weiße Gelantine
50 Gramm  Akazienhonig
200 ml  Orangensaft (frisch
    -- gepreßt)
70 Gramm  Eiskalte Butter (in
    -- Würfeln)

   MARINIERTE MELONEN
1/2 klein. Kantalup-Melone
1/2 klein. Netzmelone
6 Blätter  Minze und ein paar
    Blätter zum Garnieren
2 Essl. Cointreau
30 Gramm  Puderzucker
1/2   Orange, Schale von (in
    -- feine
    Streifen geschnitten)
 

Zubereitung

- Essen & Trinken 1/1998
- erfaßt von Norbert Brunner
 
1. Am Vortag für die Panna cotta die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Amaretto, Vanillemark und die Schote in einem Topf mischen und aufkochen. Von der Herdplatte nehmen. Die Gelantine ausdrücken und in der Sahne auflösen. Die Sahne durch ein Haarsieb gießen.
 
2. Die Sahne etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann die geriebene Orangenschale und die Crème fraiche unterrühren. In Förmchen von 125 ml Inhalt füllen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
 
3. Für die Sauce die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den Honig in einem Topf zum Kochen bringen und leicht karamelisieren, den Orangensaft hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Von der Kochstelle nehmen und die ausgedrückte Gelantine darin auflösen. Anschließend die eiskalte Butter einschwenken und die Sauce im Eiswasserbad kalt rühren.
 
4. Die Melonen halbieren und entkernen. Mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch ausstechen und mit Minze, Cointreau und Puderzucker 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
 
5. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Crème auf die Teller stürzen. Sauce und Melonenkugeln dazulegen, mit etwas Minze und blanchierten Orangenschalenstreifen garnieren.
 
Stichworte: Specials
 
:Stichwort : Desserts

Vorheriges Rezept (3340) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (3342)
Free Web Hosting