Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3438

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Pfirsichmousse mit Tamarillosauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

3 Scheiben  Gelatine
3   Reife Pfirsiche
5 Essl. Limettensaft
80 Gramm  Zucker
4 Essl. Wasser
5   Eigelbe
2 Essl. Mandellikör
120 ml  Rahm
2   Eiweisse
 

Zubereitung

MMMM---------------------------------SAUCE---------------------------
-
- 3 Tamarillos 40 g Zucker 2 tb Limettensaft GARNIEREN---------
---------------- 1 tb Sauerrahm Pfefferminze
- Nach: Annabelle 15/95
- Erfasst von Rene Gagnaux
 
Die Gelatine in kaltes Wasser legen. Die Pfirsiche überbrühen, häuten und entsteinen. Das Fruchtfleisch kleinschneiden, zusammen mit dem Limettensaft, der Hälfte des Zuckers und Wasser 4 Minuten kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree zusammen mit dem Eigelb schaumig rühren. Die Gelatine ausdrücken, den Likör zugeben, im heissen Wasserbad auflösen und unter das Püree mischen. Den Rahm und separat den Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Zuerst den Eischnee und dann den Rahm unter die Mousse ziehen. Etwa 3 Stunden kalt stellen. Für die Sauce die Tamarillos schälen, pürieren, durch ein Sieb streichen, den Zucker und den Limettensaft zugeben. Mit einem in Wasser getauchten Löffel von der Mousse Gnocchi abstechen, auf Teller anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit etwas Sauerrahm und Pfefferminze garnieren.
 
Stichworte: Pfirsiche, Kalt, Tamarillo
 
:Stichwort : Desserts

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