Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3459

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Pflaumenknödel mit Vanillesabayon

( 6 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Kartoffeln
40 Gramm  Flüssige Butter
180 Gramm  Mehl
80 Gramm  Weizengriess
1   Eigelb
    Salz
150 Gramm  Marzipan
80 ml  Zwetschgenschnaps
60 Gramm  Mandeln, geschält und grob
    -- gehackt
18   Pflaumen
    Mehl zum Ausrollen

   BRÖSEL
80 Gramm  Butter
100 Gramm  Brösel
1/2   Zitrone (abgeriebene,
    -- unbehandelte Schale)
1/2   Orange (abgeriebene,
    -- unbehandelte Schale)
60 Gramm  Zucker
1   Vanilleschote, Mark

   VANILLESABAYON
250 ml  Milch
60 Gramm  Zucker
1   Vanilleschote, Mark
5   Eigelb
  Etwas  Rum
 

Zubereitung

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen, abschütten und im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 10 Minuten ausdämpfen lassen. Im noch warmen Zustand schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der flüssigen Butter, dem Mehl, dem Weizen-griess, dem Eigelb und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Marzipan mit dem Zwetschgenschnaps und den grob gehackten Mandeln verkneten. Daraus kleine Kugeln formen. Die Pflaumen putzen, waschen und mit Hilfe eines Kochlöffelstiels den Kern entfernen. Die entkernten Pflaumen mit den Marzipankugeln füllen. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Pflaumen mit je einem Stück des Teiges umhüllen und zu glatten Knödeln formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
 
Brösel:
 
Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Brösel dazugeben und leicht rösten. Zitronen- und Orangenschale beigeben. Den Zucker und das Vanillemark ebenfalls untermischen. Die Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.
 
Vanillesabayon:
 
Die Milch mit dem Zucker, dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote einmal aufkochen und ziehen lassen. Anschliessend durch ein Sieb passieren. Die Eigelbe mit der Vanillemilch über einem heissen Wasserbad aufschlagen. Wenn eine cremige Masse entstanden ist, diese vom Wasserbad nehmen und mit dem Rum abschmecken.
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/pflaumen1.html
 
,AT Christina Philipp ,D 16.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafer "Himmel un Erd",
: : "Pflaumen", SWR 14.09.2001;
: : Rezept von Johann Lafer Erfasst von Christina Phil
:Notizen (*1) : Quelle: Johann Lafer "Himmel un Erd",
: : "Pflaumen",
: : SWR 14.09.2001;
: : Rezept von Johann Lafer
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Nachtisch
:Stichwort : Obst
:Stichwort : Saucen
:Stichwort : Teigwaren

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