Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3545

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Pumpernickel-Parfait

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Pumpernickel
2   Eigelb
25 Gramm  Zucker (1)
50 Gramm  Zucker (2)
250 ml  Schlagsahne
3   Eiweiss

   FÜR DIE KIRSCHSAUCE
250 Gramm  Sauerkirschen
250 ml  Rotwein
100 Gramm  Zucker
    Zitronenschale
    Salz
2 Teel. Speisestärke
2 Essl. Kaltes Wasser
2 Essl. Kirschwasser

   ERFASST VON I. BENERTS
    Dr. Ötker: Westfalen
    -- kulinarisch ISBN 3-767
 

Zubereitung

Den Pumpernickel reiben. Eigelb und Zucker (1) schaumig rühren und mit den Pumpernickelbröseln vermengen. Sahne und Eiweiß mit Zucker (2) steif schlagen und unter die Masse ziehen. Alles zum Einfrieren in eine entsprechende Schale füllen. Vor dem Servieren das Parfait etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, in gleich große Portionen teilen und auf Dessertteller anrichten. Dazu die Kirschsauce reichen. Dafür die Sauerkirschen waschen, entstielen, entsteinen, in einen Topf geben. Rotwein, Zucker, Orangenschale und Salz hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Fruchtmischung durch ein Sieb streichen, einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren.Die Flüssigkeit damit binden. Die Sauce mit Kirschwasser abschmecken, heißoder kalt servieren.
 
Stichworte: Süssspeise, Kalt, Süssspeisen
 
:Stichwort : Desserts

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