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Zutaten
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ZubereitungMMMM---------------------------------Sirup---------------------------- - 1600 g Zucker 1/8 ts Weinsteinsäure 2 1/4 l Wasser 1 tb Maisstärke, aufgelöst in - Wasser - Manfred Ras Malai hat einen sehr raffinierten Geschmack, und dabei wird diese Nachspeise aus den einfachsten Zutaten - Milch und Zucker zubereitet. Die Bengalen und die Bewohner des Pandschab streiten sich um die Ehre, diese Köstlichkeit erfunden zu haben. Wie dem auch sei: Diese Quarkbällchen sind das eleganteste Dessert der indischen Küche. Milch wird in zwei Formen verwendet: als Quark (Chenna) und als eingedickte Milch (Rabadi). Der Quark wird zu Bällchen geformt und behutsam in Sirup geköchelt. Danach werden die Quarkbällchen mit Pistazien und Mandeln bestreut. Ras Malai schmeckt gut gekühlt am besten. Auf geht's ! Die Rahmsauce: Milch in einem flachen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten. Milch in 1 1/4 Stunden auf 3/8 l einkochen lassen. Ab und zu umrühren, damit die Milch sich nicht am Boden ansetzt und sich keine Haut bildet. (Die Haut verhindert, dass Dampf entweichen kann und verlangsamt das Einkochen.) Die eingedickte Milch kurz abkühlen lassen. Soll sie noch glatter sein, können Sie sie in der Küchenmaschine kurz durcharbeiten. In eine kleine Schüsse] geben, zudecken und bis zum Gebrauch kühlstellen. Durch Abkühlen wird Rabadi noch dicker. Die Quarkbällchen: zugiessen. Vorsichtig rühren, bis sich Quark bildet und Molke absetzt. Wenn kein Quark ausfällt, noch etwas Zitronensaft zugiessen. spülen. Die vier Ecken des Seihtuchs verknoten. So viel Wasser wie möglich herauspressen und den Quark 1 1/2 Stunden zum Abtropfen aufhängen. Es sollen etwa 300 gr Quark entstehen. Kreis formen. Mehl und Backpulver mehrmals miteinander durchsieben. Die Mehlmischung gleichmässig über den Quark streuen und einarbeiten. Der geknetete Quarkteig ist sehr weich, feucht und klebrig. Arbeitsfläche legen, während Sie den Sirup vorbereiten. Kochen bringen. Ab und zu umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Offen auf starker Hitze kochen, bis das Zuckerthermometer 110Grad C anzeigt. Unter raschem Rühren die aufgelöste Maisstärke zugiessen. Wärmezufuhr verringern, bis der Sirup nur mehr schwach köchelt. vorgekocht, dass sie beim folgenden Garprozess nicht mehr auseinanderfallen.) kochen lassen. Die Kochtemperatur muss während dieser Zeit möglichst konstant bleiben, damit der Sirup nicht zu dick wird. Das erreicht man, indem alle 3 Minuten 3-4 EL kaltes Wasser zugegeben werden (insgesamt etwa 1/4 l). Die gegarten Bällchen gehen auf und schwimmen an der Oberfläche. Vom Herd nehmen. Bällchen in den Sirup geben, zudecken und kühl stellen. Anrichten von Ras Malai: 16 Quarkbällchen in leichtem Sirup gut 1/4 l Rahmsauce 6 blanchierte Mandeln, gestiftelt oder gemahlen 1 EL Pistazien, ungesalzen, gestiftelt Die Bällchen einzeln behutsam aus dem Sirup nehmen und leicht ausdrücken, damit der überschüssige Sirup ausgepresst wird. In Rahmsauce eintunken und in einer Lage auf eine flache Servierschüssel legen. Die Mandeln in die restliche Rahmsauce geben und über die Quarkbällchen giessen. Zudecken und mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen. Dabei die Bällchen öfter wenden. Vor dem Servieren mit Pistazien bestreuen. Stichworte: Indien, Quark, Paneer :Stichwort : Desserts |
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