Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3718

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Rhabarber-Terrine mit Erdbeeren

( 4 Portionen )

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Zutaten


   REICHT AUCH FÜR 5 LEUTE
600 Gramm  Rhabarber
190 Gramm  Zucker
167 ml  Passionsfruchtsaft
1   Vanilleschote
1 Stück  Sternanis
4 Blätter  Weisse Gelatine
400 Gramm  Erdbeeren
 

Zubereitung

Passionsfruchtsaft (Maracuja) zusammen mit dem Zucker, ausgeschabtem Vanillemark und Sternanis zum Kochen bringen. Rhabarberstücke zugeben und zugedeckt 3-5 Minuten (je nach Stärke der Stengel) unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Nicht kochen: der Rhabarber würde hierbei in Fasern zerfallen. Rhabarber etwas abkühlen lassen und die vorher eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In eine Terrineform (Kastenform geht auch) füllen, erstarren und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Erdbeeren putzen, grob zerschneiden und in einem kleinen Topf langsam 20 Min. köcheln lassen. Auf ein Haarsieb abschütten und den Saft abfliessen lassen. Zum Schluss evtl. vorsichtig mit einem Löffelrücken die Erdbeeren ausdrücken (der Saft soll klar bleiben). Abkühlen lassen. Die Terrine stürzen und in Scheiben zusammen mit ausgesucht schönen Erdbeeren anrichten. Mit dem Erdbeer-Jus umgiessen.
 
Stichworte: Erdbeeren, Rhabarber, Gelatine
 
:Stichwort : Desserts
:Erfasser : Micha Eppendorf QUELLE:
:Quelle : Gasthof zum Hirschen
:Quelle : Regine Stroner, Manfre
:Quelle : Kurz
:Quelle : .457e+004 - Blaufelden
:Quelle : *RK* AM 14.04.00

Quelle

Gasthof zum Hirschen
Regine Stroner, Manfre
Kurz
457e+004 - Blaufelden
*RK* AM 14.04.00
Erfasst von Micha Eppendor

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