Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3721

Rhabarber Topfendessert mit Erdbeercreme

( 4 Portionen )

Zutaten

120	Gramm	Rhabarber
2		Eidotter
20	Gramm	Staubzucker
2		Blattgelantine
1	Teel.	Vanillezucker
120	Gramm	Speisequark, 10 % Fett
70	Gramm	Sauerrahm
1		Eiweiss
20	Gramm	Kristallzucker
80	Gramm	Sahne, geschlagen
		Temp. Kuvertuere
1		Zitrone
		Erdbeeren, frisch

Zubereitung

1. Den Rhabarber in kleine Wuerfel schneiden und mit 1 EL Kristallzucker einmal aufkochen.

2. Die Gelantine in Wasser einweichen, ausdruecken und unter den warmen Rhabarber mischen. Auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen.

3. Dotter, Staubzucker, Vanillezucker und die abgeriebene Schale der Zitrone ueber Wasserdampf aufschlagen und anschliessend kalt ruehren.

4. Topfen mit Sauerrahm glattruehren. Eiweiss mit dem restlichen Kristallzucker zu Schnee schlagen.

5. Unter die schaumige Dottermasse zuerst die Topfen-Sauerrahm-Creme mischen, anschliessend Rhababer zugeben und jetzt erst den Eischnee einarbeiten. Zuletzt das geschlagene Obers unterziehen und die Masse sofort in gekuehlte, halbrunde Formen fuellen.

6. Fuer ca. 6 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Die Formen kurz in warmes Wasser tauchen und auf ein feines Gitter setzen. Mit leicht temperierter fluessiger Kuvertuere ueberziehen, die ueberschuessige Schokolade abtropfen lassen und wieder kalt stellen.

7. Nach dem Erstarren der Schokolade die Rhabarber-Topfenmousse auf Teller geben und mit puerierten, leicht gezuckerten Erdbeeren und geduensteten Rhababerstueckchen servieren.

Quelle

WORLD WIDE WEB
Erfasst durch Peter Mess
am 07.04.98

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