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Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 373

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Bayerische Creme mit Orangen

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   FÜR DIE CREME
4   Eiweiss
60 Gramm  Zucker
    -- (1)
350 Gramm  Creme fraiche
60 Gramm  Zucker
    -- (2)
2 Scheiben  Gelatine
7 Essl. Grand Marnier

   FÜR DIE ORANGENSAUCE
1/2 Ltr. Orangensaft
    -- frisch
50 Gramm  Zucker
    -- oder etwas mehr
1/2   Orange
    -- nur Schale
6 Gramm  Weizenstärke
    Zitronensaft

   FÜR DIE GARNITUR
20   Erdbeeren
2 Essl. Grand Marnier
 

Zubereitung

- Nach: Heinz Winkler Die
- grosse Küche und ihre
- kleinen Geheimnisse
- erfasst von Ilka Spiess
 
Eiweiss anschlagen, Zucker (1) einlaufen lassen und weiterschlagen, bis es stark cremig ist. Creme fraiche mit dem Zucker (2) nur leicht aufschlagen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in dem erwärmten Grand Marnier völlig auflösen, zu der Creme fraiche geben und diese wiederum mit dem Eiweiss mischen. In flache, runde Formen von ca. 8cm Durchmesser füllen und etwa 1 Stunde kühl stellen. Orangensauce: Orangensaft mit dem Zucker aufkochen, mit der kalt angerührten Stärke binden, durch ein Sieb schütten und glatt rühren. Orangenschale in ganz feine Streifen schneiden, zugeben und die Sauce mit etwas Zitronensaft abrunden. Fertigstellung: Erdbeeren in Scheiben schneiden und in dem Grand Marnier kurz marinieren. Die Creme aus den Töpfchen auf gekühlte Teller stürzen, mit der Orangensauce überziehen und mit den Erdbeeren umlegen.
 
Stichworte: Orangen, Kalt, Sauerrahm
 
:Stichwort : Desserts

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