Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3743

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Rhabarbermousse mit Mokka-Sabayon

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DAS MOUSSE
350 Gramm  Rhabarber, geputzt ca. 270
    -- g
2 1/2   Blattgelatine, weiss
1/2   Orange, Saft davon
2   Eigelb
100 Gramm  Zucker
1   Vanilleschote, Mark daraus
40 Gramm  Puderzucker
    Zimt
250 ml  Schlagsahne
400 Gramm  Erdbeerem

   FÜR DAS SABAYON
4   Eigelb
40 Gramm  Zucker
120 ml  Milch
1 Teel. Mokka-Pulver, Instant
3 Essl. Mokkalikör
    Minzeblättchen, zum Garn.
 

Zubereitung

- Aus dem World Wide Web
- ins MM-Format konvertiert
- Peter Mess am 24.02.98
 
1. Den Rhabarber putzen, waschen, abtropfen lassen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
 
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft mit Zucker und Vanillemark erwärmen. Die Rhabarberwürfel dazugeben, zugedeckt etwa 1 Minute kochen, danach 1 Minute ziehen lassen. Rhabarberstücke vorsichtig in ein Sieb geben, Saft auffangen. Gelatine in 3 El des warmen Rhabarbersafts auflösen. Den restlichen Rhabarbersaft und die Rhabarberwürfel abkühlen lassen.
 
3. Mit den Quirlen des Handrührers das Eigelb mit dem gesiebten Puderzucker und 1 Prise Zimt sehr cremig rühren. Die Rhabarberstücke und die aufgelöste Gelatine vorsichtig unterheben.
 
4. Die Sahne nicht zu steif schlagen, unter die Rhabarbercreme heben. Abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.
 
5. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit weiteren 50 ml Rhabarbersaft (Rest aufbewahren) marinieren.
 
6. Für den Mokka-Sabayon Eigelb, Zucker, Milch und Mokkapulver über einem heissen Wasserbad dicklich aufschlagen, dann im kalten Wasserbad kaltschlagen. Zum Schluss den Sabayon mit 2-3 El Mokkalikör würzen.
 
7. Zum Anrichten die Mousse mit einem Esslöffel zu Nocken formen und auf Teller setzen. Die Erdbeeren darum herum auf den Tellern verteilen, mit Mokka-Sabayon umgiessen. Mit Minzeblättchen garnieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit) Pro Portion : 11 g E, 32 g F, 57 g KH = 572 kcal (2400 kJ) Stichworte: Rhabarber
 
:Stichwort : Desserts

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