Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3745

Rhabarberparfait auf Karamelsauce

( 4 Portionen )

Zutaten

250	Gramm	Rhabarber
65	ml	Weisswein, trocken (knapp)
4		Eigelb
125	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillezucker
1/4	Ltr.	Sahne
1/4	Ltr.	Karamelsauce
		Alufolie
		Minzblättchen

Zubereitung

1. Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Den Weisswein und die Rhabarberstücke in einen Kochtopf geben und ca. 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen.

3. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanille zucker im heissen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig geworden ist. Anschliessend in Eiswasser kalt rühren.

4. Die Sahne steif schlagen.

5. Die Eimasse unter den Rhabarber ziehen und die Sahne unterheben.

6. Eine Kastenform mit Alufolie auslegen und die vorbereitete Masse einfüllen.

7. Ca. 3 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

8. Von der Karamelsauce einen Spiegel auf grosse flache Teller giessen.

9. Das Rhabarberparfait aus der Form nehmen und die Alufolie entfernen.

10. In Scheiben schneiden und auf der Karamelsauce anrichten.

11. Mit Minzblättchen garnieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 5 Minuten Gefrierzeit: 3 Stunden

:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Karamel
:Stichwort : Rhabarber
:Stichwort : Sahne
:Stichwort : Wein
:Erfasser : Micha Eppendorf Quelle:
:Quelle : Ellen Falout Feine Desser
:Quelle : VWEW
:Quelle : *RK* AM 29.04.01

Quelle

Ellen Falout Feine Desser
VWEW
*RK* AM 29.04.01
Erfasst von Micha Eppendor

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