Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3847

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Rumpflaumenterrine mit Punschsabayon

( 6 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Schwarztee
200 Gramm  Rum
50 Gramm  Zucker
1   Orange
    -- Schale davon dünn
    -- geschält
1   Zitrone
    -- Schale davon dünn
    -- geschält
500 Gramm  Backpflaumen
5 Scheiben  Gelatine
    Marzipan
   FÜR PUNSCHSABAYON
200 Gramm  Rotwein, schwer
50 Gramm  Zucker
30 Gramm  Rum
    -- 75%ig
1 Prise  Zimt
    Zitronenschale
    -- fein ger.
4   Eigelb
  

Zubereitung

Alle Zutaten für die Terrine (außer Gelatine und Marzipan) ca. 10 Minuten sieden lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Aufgelöste Gelatine beigeben und die Masse in längliche Formen füllen. Nach dem Festwerden dicke Stränge formen und in einen dünnen Marzipanmantel rollen. 1 Stunde kalt stellen, 1 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten.
 
Die Zutaten für die Sabayon (außer Eigelb) gut erwärmen, Eigelb beigeben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
 
Quelle: Bunte erfaßt: Sabine Becker, 10. Juli 1999
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Dörrobst
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