Zutaten
| 250 | Gramm | | Sauerampfer, frisch |
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Zubereitung
Sauerampfer waschen, grob hacken. Mit Zucker und Zitronensaft marinieren und mit den vorgequollenen Rosinen mischen. Mit Echter Kroatzbeere beträufeln, mit Nüssen bestreuen. Mit etwas Schlagsahne garniert servieren. Astrid Bendig zum obengenannten Buch: Die erste Auflage erschien 1984 unter dem Titel: Die feine hanseatische Art, Speisen zuzubereiten und Gäste zu bewirten. Der Autor ist Hamburger in der 5. Generation und die Co-Autorin, seine Tochter, gebürtige Düsseldorferin, hat Hamburg zu ihrer Heimat gewählt. Es hält interessant Rezepte aus der hanseatischen Ecke und auch interessante geschichten dazu. Es ist mit vielen Zeichnungen (s/w) bebildert und erzählt die Geschichte der Speisezettel für die Köchinnen, und zeigt viele alte Menüpläne, die ich allerdings heutzutage nie nachkochen würde, so bombastisch sind sie. Durch die Seefahrt verfügten die Hamburger ja sehr früh über Zutaten, die sonst nirgendwo in deutschen Landen bekannt waren. So ist mein Leibgericht die Hamburger Sauerkrautsuppe (mit Curry und Ananas), die ich wie schon mal erwähnt in den Kramer Amtsstuben in Hamburg zum ersten mal gegessen habe. Leider ist dieses Rezept nicht in dem Buch vorhanden. Mal sehen, ob ich es irgendwie auftreiben kann. Ein Zitat aus dem Vorwort: ... Die feine hamburgische Art, Speisen zuzubereiten, hat ihre Tradition und ihr besonderes Gewicht. Mit dem Verlust des bürgerlichen Selbstverständnisses wurde diese Tradition in den letzten Jahrzehnten oft unterbrochen. Aber sie hat Bestand. Bürgertum, ein Jahrtausend alt, bewährt sich in seinen Lebensformen. Eine dieser Lebensformen ist bestimmt durch gute Tischsitten, durch gutes Kochen, durch die Fähigkeit, Speisen mit Anstand zu verzehren und zu geniessen - das eben ist hamburgisch. Noch ein Zitat:Speisezettel und Menüpläne der hamburgischen Küche aus den Jahren 1798, 1823,1879 und 1910 zeigen nicht nur eine ausserordentliche Vielfalt, sondern auch eine grosse Zahl von Gängen. So weist ein Küchenzettel für feine Tafeln aus der Mitte des vergangenen Jahrhunderts 23 Gänge auf, nicht gerechnet die Suppe am Beginn und das Dessert am Ende der Tafel.
Stichworte: Deutschland, Kalt, Rosine, Sauerampfer
:Stichwort : Desserts
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