Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3910

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Sauerrahm-Strudeltörtchen M. Vanille-Rhabarber-Kompott

( 4 Portionen )

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Zutaten

   VANILLESAUCE
125 Gramm  Schlagsahne
1/8 Ltr. Milch
1   Vanilleschote
60 Gramm  Zucker
3   Eigelb, Gewichtsklasse M
   STRUDELTÖRTCHEN
350 Gramm  Mehl
    Mehl zum Arbeiten
1   Ei, Gewichtsklasse M
1 Essl. Öl
1/2 Teel. Salz
    Fett zum Frittieren
   SAUERRAHMCREME
500 Gramm  Saure Sahne
1/2   Limette, Saft und
    -- abgeriebene Schale
1/8 Ltr. Läuterzucker, gekocht aus
    -- xx g Zucker und xxx ml
    -- Wasser
4   Blattgelatine , weiss
    Puderzucker zum Bestreuen
   RHABARBERKOMPOTT
1/2 Ltr. Apfelsaft
1/8 Ltr. Weisswein
1/8 Ltr. Läuterzucker gekocht aus
    -- xx g Zucker und xx ml
    -- Wasser
1   Vanilleschote
    -- ausgeschabtes M
4   Rhabarberstangen in
    -- grossen Stücken
1 Essl. Speisestärke
  

Zubereitung

- Bayrischer Rundfunk
- Geniessen erlaubt
- Köstliches Deutschland
- Mainfranken von Alfons
- Schuhbeck erfasst: Peter
- Mess 7.03 - am
 
1. Für die Vanillesauce Sahne und Milch in eine Schüssel geben, Vanillemark und Vanilleschote hinzufügen und darin über Nacht ziehen lassen. Dann die Schote entfernen, Milch-Sahne-Mischung mit Zucker aufkochen. Die Eigelbe verquirlen, kochende Milch hineinrühren und alles auf dem Wasserbad so ange rühren, bis die Sauce schön dicklich ist.
 
2. Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, Ei, Öl, 150 ml Wasser und Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 - 2 Stunden ruhen lassen. Dann auf einem bemehlten Tuch ausrollen und hauchdünn ausziehen. Mit einem Ausstecher 20 Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen und diese in heissem Fett goldgelb frittieren.
 
3. Für die Sauerrahmcreme saure Sahne mit Limettensaft, Limettenschale und Läuterzucker glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Töpfchen bei mässiger Hitze schmelzen und in die Sahnecreme rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen.
 
4. Für das Kompott Apfelsaft, Weisswein und Läuterzucker mit dem Vanillemark aufkochen. Die Rhabarberstücke im Sud blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und kalt stellen. Den Sud um ein Drittel einkochen und mit der Speisestärke binden, abkühlen lassen. Zum Schluss die Rhabarberstückchen hineingeben. Die Sauerrahmcreme mit dem Spritzbeutel auf die frittierten Strudelblätter dressieren. Die Törtchen mit Puderzucker bestreuen. Mit Vanillesauce und Rhabarberragout servieren. Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden Ruhezeit: 12 Stunden Zeit zum Durchziehen: 12 Stunden
 
Stichworte: Kompott, Chefkoch
 
:Stichwort : Desserts
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