Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3924

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Scheiterhaufen mit Vanillesauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SCHEITERHAUFEN
0,4 kg  Saure Äpfel
24 Gramm  Geriebene Mandeln
24 Gramm  Geriebene Sultaninen
24 Gramm  Zucker
120 Gramm  Hefezopf (Altbacken)
    Man kann auch hartes Weiss-
    Brot verwenden
    -- Zitronenschale gerieben
    -- wenig Zimt wenig Butter
    Für Form
    .2 l Milch
    .1 l Sahne
    .4 Eier
16 Gramm  Zucker Staubzucker
    .2 l Milch
4 x  Eigelb
40 Gramm  Zucker
    .4 Vanilleschote
8 Gramm  Weizenstärke
    -- Evtl. etwas Sahne
    -- Erfasst am 22.3.1995
    -- von Frank Neulichedl
    SCHEITERHAUFEN
 

Zubereitung

Die Äpfel waschen, schälen, das Kernhaus entfernen und feinblättrig schneiden. Einige schöne Scheiben beiseite legen, um damit den Scheiter- haufen zu garnieren. Die restlichen Scheiben mit den Nüssen, den Sultanie- nen, Zucker, Zitronenschale und Zimt abschmecken. Den Hefezopf (Weissbrot) in dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form ausbuttern und mit einer Schicht Zopf belegen. Darauf eine Schicht Apfel- fülle auftragen und diese wiederum mit Zopfscheiben belegen; so weiter- fahren bis alles aufgebraucht ist (mit einer Apfelschicht aufhören !!). Den Eierguss auf den Scheiterhaufen giessen und mit den beisetegelegten Apfelscheiben garnieren und mit reichlich Staubzucker bestreuen. Den Haufen im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Eierguss Alle Zutaten gut verrühren und durch ein feines Sieb abseihen. Vanillesauce Die Milch mit Zitronenschale, Vanilleschote und Salz erwärmen. Die Eigelb mit dem Zucker und der Stärke verrühren. Die kochende Milch vorsichtig zur Eimasse rühren, wieder in den Topf geben und auf auf ca. 85 Grad erhitzen. ACHTUNG ! Sie darf nicht aufkochen !! Sofort durch ein Sieb passieren und etwas abkühlen lassen und eventuell mit wenig Sahne verfeinern. Fertigstellung Den Scheiterhaufen beliebig anrichten und die warme Vanillesauce dazuser- vieren.
 
Stichworte: Südtirol, Warm
 
:Stichwort : Desserts

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