Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 3926

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Scheiterhaufen mit Weinschaumsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

6   Mutschli
    -- vom Vortag
500 Gramm  Äpfel
100 Gramm  Mandeln
    -- gerieben
100 Gramm  Sultaninen
1/2 Ltr. Milch
50 Gramm  Zucker
3   Eier
1/2   Zitrone
    -- Schale
1 Prise  Salz
40 Gramm  Butter
    -- in Flocken

   WEINSCHAUMSAUCE
2   Eigelbe
1   Ei
120 Gramm  Zucker
250 ml  Weisswein

   AUFGESCHNAPPT VON
    Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Mutschli in Scheiben schneiden, Äpfel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Eine Schicht Mutschli, darauf eine Schicht Apfelscheiben in die Form legen und mit den Mandeln und den Sultaninen bestreuen. In dieser Reihenfolge alle Zutaten einschichten. Mit einer Schicht Mutschli abschliessen. Milch und Zucker erwärmen. Die Eier darin verquirlen, Zitronenschale und Salz zufügen. Über den Gratin verteilen und mit Butterflocken belegen. Bei 180 oC ca. 30 Minuten backen. Sauce: Eigelbe, Ei und Zucker cremig rühren. Danach auf dem Wasserbad kräftig schlagen und den Weisswein beigeben, bis eine schaumige Creme entstanden ist. Im Eiswasser weiterschlagen, bis die Sauce abgekühlt ist. Anrichten: Die Weinschaumsauce getrennt zum Scheiterhaufen reichen.
 
Stichworte: Warm, Wein
 
:Stichwort : Desserts

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