Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 396

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Beeren-Terrine mit Frucht- und Rahmsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 ml  Buttermilch mit Zitrone
4 Essl. Zucker
3 Essl. Grand Marnier oder
7 Blätter  Weisse Gelatine
250 ml  Sahne
500 Gramm  Beeren (z. B. Walderdbeeren
    Himbeeren,
    Brombeeren)
  Einige  Beeren für
    DIE GARNITUR
 

Zubereitung

MMMM-----------------------------BROMBEERSAUCE-----------------------
-
- 200 g Brombeeren 2 tb Puderzucker Einige Tropfen Zitronensaft 2 tb Grand Marnier oder
- Orangensaft 200 g Himbeeren 2 tb Puderzucker Einige Tropfen Zitronensaft ca. 2 El. Himbeergeist
- oder Orangensaft
 
MMMM-------------------------------RAHMSAUCE-------------------------
-
- 100 g Schmand 2 tb Puderzucker 1 ts Vanillezucker 2 El. Milch.
 
Für 6 Portionen 1 Kastenkuchenform (30 cm lang ca. 1 1/2 l Inhalt)
 
Kastenkuchenform mit Klarsichtfolie auskleiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
 
Zitronenbuttermilch, Zucker, Grand Marnier oder Orangensaft in einer Schüssel verrühren. Gelatine gut ausdrücken, im Topf auf 1 oder Automatik-Kochplatte 1-2 flüssig werden lassen, mit 2-3 El. Buttermilch mischen und sofort unter die restliche Buttermilch rühren. Schüssel in kaltes Wasser stellen. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, steifgeschlagene Sahne sorgfältig darunterziehen. Vorbereitete Beeren zugeben, vorsichtig mischen, in die vorbereitete Form füllen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
 
Für die Brombeer- und Himbeersauce jeweils alle Zutaten im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Für die Rahmsauce alle Zutaten verrühren.
 
Die Terrine auf eine Kuchenplatte stürzen, Folie entfernen, in Scheiben schneiden. Abwechselnd Brombeersauce, Himbeersauce und Rahmsauce mit einem Löffel kreisförmig auf Portionstellern anrichten. Je ein Stück Beeren-Terrine in die Mitte legen, mit einigen Beeren bestreuen.
 
50 g Eiweiss, 100 g Fett, 218 g Kohlenhydrate, 8735 kJ, 2085 kcal.
* Quelle: Winke & Rezepte 8 / 94 der Hamburgischen Electricitäts-Werke AG Erfasser: Lothar Datum: 10.04.1995 Stichworte: P6, Frucht, Obst, Beeren, Terrine
 
Stichworte: Früchte, P6, Beeren, Terrine
 
:Stichwort : Desserts

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