Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 401

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Beerenparfait mit Erdbeersauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SAUCE

   DEKORATION NACH BELIEBEN
 

Zubereitung

3/8 l Sauerrahm 1 tb Vanilleextrakt 1 ts Zitronensaft 150 g Brombeeren 150 g Heidelbeeren 4 cl Himbeergeist 100 ml Sahne
 
250 g Erdbeeren 4 Basilikumblaettchen 3 tb Puderzucker
 
Beeren, frisch
 
-ELLE bistro 2/98
-erfasst von Petra Holzapfel
 
Sauerrahm, Vanilleextrakt und Zitronensaft verruehren. Die Brombeeren und Heidelbeeren waschen, puerieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Fruchtpueree mit dem Obstbrand unter den Sauerrahm mischen. Die Sahne steif schlagen und gleichmaessig unterheben. Die Masse in Portionsfoermchen stellen und fuer mindestens 2 Stunden in den Tiefkuehler stellen. Fuer die Erdbeersauce die Erdbeeren waschen, abzupfen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Basilikum und dem Puderzucker puerieren und kalt stellen. Zum Servieren die Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Teller stuerzen und die Erdbeersauce darauf verteilen. Wer mag, kann das Ganze mit frischen oder geeisten Beeren dekorieren.

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