Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 403

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Beerenreis auf Champagner-Sabayon

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Rundkorn-Naturreis
500 ml  Salzwasser
500 ml  Milch
1   Vanilleschote
1   Unbehandelte Orange
    -- Schale
100 Gramm  Waldhonig
4   Eigelb
80 ml  Himbeergeist
200 ml  Champagner
150 Gramm  Himbeeren
100 Gramm  Heidelbeeren
350 Gramm  Erdbeeren
50 Gramm  Pinienkerne
50 Gramm  Pistazienkerne
    -- ganz
30 Gramm  Pistazienkerne
    -- gehackt
 

Zubereitung

Den Reis kurz waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Die Milch erhitzen, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die Orangenschale 20 Minuten darin ziehen lassen. Den abgetropften Reis zugeben und zugedeckt 25 Minuten ausquellen lassen. Die Vanilleschote und die Orangenschale entfernen. Den Reis mit der Hälfte des Honigs süssen. Die Eigelbe mit dem restlichen Honig, dem Himbeergeist und dem Champagner über einem warmen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Creme aufschlagen. Den Sabayon im Eiswasserbad kaltschlagen und auf Teller verteilen. Den Reis mit den Beeren und Kernen mischen und auf dem Sabayon verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren. * Quelle: Nach: Natürliche Ernährung Erfasst von Barbara Furthmüller Stichworte: Kalt
 
:Stichwort : Desserts

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