Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 4371

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Trauben-Käseterrine mit Buttermilch-Birnenschaum

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DIE TERRINE
250 Gramm  Blaü Weintrauben
250 Gramm  Grüne Weintrauben
200 Gramm  Gouda-Käse mit Walnüssen
200 Gramm  Gouda, mittelalt
1/2 Ltr. Traubensaft , hell
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
    Muskat
1 Prise  Piment
1 Essl. Zitronensaft
10   Blattgelatine, weiss

   FÜR DEN BUTTERMILCHSCHAUM
1/2 Ltr. Buttermilch
1/2   Birne , weich, geschält
2 Essl. Zitronensaft
    Salz
    Cayennepfeffer
1 Teel. Honig
 

Zubereitung

- Bayrischer Rundfunk
- Geniessen erlaubt
- Schuhbecks neue regionale
- Schmankerl Süd-Holland
- erfasst: Peter Mess 7.03 - am
 
1. Die Trauben halbieren und entkernen. Den Käse in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Terrine (1,5 l Füllmenge) mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel vom Traubensaft erwärmen und die gut ausgedrückte ckte Gelatine darin auflösen. Den restlichen Traubensaft dazu geben, würzen und erkalten lassen.
 
2. Einen Spiegel in die Terrinenform giessen und erstarren lassen. Eine Schicht Traubenhälften darauflegen, wiederum mit dem Fond begiessen und erneut erstarren lassen. Als Nächstes eine Schicht Käse darauf legen, Fond aufgiessen, erkalten lassen. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, anschliessend die Terrine in den Kühlschrank stellen.
 
3. Die Birne mit Zitronensaft und Buttermilch im Mixer schaumig aufschlagen. Abschmecken und zur gestürzten, in Scheiben geschnittenen Terrine reichen. Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990305203600w+1 Stichworte: Holland, Chefkoch
 
:Stichwort : Desserts

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