Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 4501

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Wallnussparfait

( 4 Portionen )

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Zutaten

3 Essl. Zucker
100 Gramm  Wallnüsse, gehackt
2   Eigelbe
1   Ausgekratzte Samen einer
5 Essl. Zucker
1/4 Ltr. Rahm
2   Eiweisse
1 Essl. Zucker für die Eiweisse
 

Zubereitung

MMMM---------------------------------SAUCE---------------------------
-
- 150 g Zucker 50 g Wallnüsse, gehackt 0.1 l Rahm PARFAIT
 
Die 3 Esslöffel Zucker in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer nehmen und die gehackten Nüsse zugeben, auf kleines Feuer stellen und etwas anfärben lassen ( aufpassen !!), auf einem mit Backpapier belegten Blech ausgiessen und abkühlen lassen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung weißlich wird. Vanille zugeben, durchmischen. Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. Eiweisse steif schlagen, Zucker zugeben, noch etwas schlagen. Sehr vorsichtig unterziehen. Wallnusskaramel vorsichtig unterziehen (etwas schwierige Operation !). In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren. Sauce Zucker in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer nehmen und die gehackten Nüsse zugeben, auf kleines Feuer stellen und etwas färben lassen (aufpassen !!). Vom Feuer nehmen und SOFORT Rahm zugeben; auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis der Karamel sich aufgelöst hat. Beachten: die Sauce kann 5 bis 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren im Wasserbad aufwärmen. >> Servieren << Die lauwarme Sauce auf die Teller bringen, Parfait darauf stellen, sofort servieren. 03.11.1993 Portionen: 4 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Wed, 05 Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen
 
Stichworte: Eis, Wallnuss
 
:Stichwort : Desserts

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