Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 4550

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Weinschaumsoße (Chaudeau)

( 1 Rezept )

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Zutaten

3   Eier
75 Gramm  Zucker
1/4 Ltr. Weißwein / wahlweise zur
    -- Hälfte Orangensaft
    Abgeriebene Zitronenschale
    -- oder Orangenschale
2 Essl. Zitronensaft
 

Zubereitung

2 Eigelb, ganzes Ei und Zucker mit dem Schneebesen schaumig rühren. Wein, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Bei mäßiger Hitze abschlagen, bis die Masse dickschaumig ist (nicht kochen lassen!). Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die heiße Soße unter den Eischnee mischen. Warm oder kalt reichen zu Mehlspeisen (z.B. Dampfnudeln)
 
Alternativ 2 TL Speisestärke zur Schaummasse geben = Weinschaumcreme (für Biskuitspeisen).
:Notizen (*) : Quelle: Quelle: "Ich helf dir kochen" von Hedwig Maria
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Süßspeisen
:Stichwort : Wein

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