Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 4613

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Zaletti (Brunelli/Falsiroli)

( 4 Portionen )

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Zutaten

4 Ltr. Milch
1,4 kg  Maismehl, grob
4   Vanillestange
1 kg  Zucker
400 Gramm  Butter
24   Eier
1 kg  Rosinen, klein
400 Gramm  Pinienkerne
4   Orange: Schale abgerieben
4   Zitrone: Schale abgerieben

   KONDITORCREME
2 Ltr. Milch
8   Eigelb
160 Gramm  Zucker
160 Gramm  Mehl
    Vanillezucker
 

Zubereitung

-Nach Carlo
- Brunelli/Oscar Falsiroli
- Baia Beniamin in Grimaldi
- Inferiore Wolfram Siebeck
- Meine Lieblingsköche und
- ihre Rezepte (II)
- ZEIT-Magazin erfas
 
...Die Rosinen werden in warmem Wasser eingeweicht. Die Vanille aufschneiden und mit der Milch aufkochen. Das Maismehl nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. 15 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote herausfischen. Die zimmerwarme Butter und den Zucker in einer Bäckerschüssel glattrühren. Mit dem Teig verrühren und 1 Stunde kalt stellen. Eine Konditorcreme herstellen aus 1/2 l Milch, 2 Eigelb, 40 g Zucker, 40 g Mehl und etwas Vanillezucker. (Eigelb und Zucker schaumig schlagen, das Mehl unterrühren. die heisse Milch mit dem Vanillezucker langsam dazugiessen, und alles auf dem Herd unter ständigem Schlagen zu einer dicklichen Creme einkochen lassen. ) In den Teig nacheinander die 6 Eier einarbeiten. Die lauwarme Konditorcreme ebenfalls hinein, dann die ausgedrückten Rosinen, die Orangen- und Zitronenschale und die Pinienkerne. Von der fertigen Masse mit den Fingern kleine Haufen auf ein gebuttertes Backblech legen. 20 Minuten bei 170°C in der Ofenmitte backen. Herausnehmen und auf einer Platte mit Puderzucker bestäuben. Dazu einen leichten Süsswein.
 
Stichworte: Italien, Rosine, Mais
 
:Stichwort : Desserts

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