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Zutaten
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Zubereitung5 Eigelb 125 g Zucker 1/2 tb Zimtpulver 2 tb Cognac 1/2 l Suesse Sahne36 Trockenpflaumen 1/2 l ;Wasser 4 tb Honig Rotwein; (wie Burgunder, --Cote due Rhone, Gigondas, --Madiran etc.) 1 ts Bittere Orangenmarmelade --oder 1 Tl Bitterorangen- --schalenstreifchen -Wolfram Siebeck -Meine Festmenues -erfasst von Petra Holzapfel Beim Zimtparfait handelt es sich um ein sogenanntes Sahne-Halbgefrorenes, man braucht also keine Eismaschine oder aehnliches. Lediglich die Eigelb hellgelb und schaumig ruehren, Zucker und gemahlenen Zimt dazugeben und weiterruehren, bis der Zucker aufgeloest und die Masse dick ist. Cognac unterruehren, die Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine huebsche Schuessel fuellen. Mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach und 1 Stunde vor dem Servieren in den normalen Eisschrank stellen. Zum Servieren einen Loeffel in heisses Wasser tauchen. Pflaumen zu Zimt, das ist logisch, weil die Geschmackskomposition an Weihnachten erinnert. Bei den dazu benoetigten Trockenpflaumen - pro Portion genuegen 6 Stueck, aber warum nicht mehr machen, sie halten sich gut - ist, wieder einmal, auf beste Qualitaeten zu achten. Die besitzen die Kurpflaumen, auch Roemer- oder Karlsbader Pflaumen genannt, die sind oft schon entkernt und am saftigsten. Ansonsten waeren nur noch die franzoesischen Trockenpflaumen aus Agen zu empfehlen. Man legt sie (Kerne drinlassen!) nicht zu dicht nebeneinander in eine Schuessel. Wasser mit Honig aufsetzen und so lange kochen lassen, bis die Mischung zu einem suessen Sirup wird. Ueber die Pflaumen giessen. Diese sodann mit einem kraeftigen und fruchtigen Rotwein bedecken, in dem bittere Orangenmarmelade verruehrt wurde. Besser noch: In feinste Streifen geschnittene Schale von ungespritzten Bitterorangen. Zugedeckt 2 Tage stehen lassen und vor Maennern verstecken. |
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