Zutaten
| 3 | | | Eier, getrennt |
| 3 | Essl. | | Zucker |
| 1/2 | | | Zitrone (Saft und Schale) |
| 1/2 | Teel. | | Kartoffelmehl oder Maizena |
| | | | Butter fuer die Form |
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Zubereitung
Man nehme drei Eigelb und ruehre sie mit drei Essloeffeln Zucker schaumig. ~ Man gebe den Saft und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, einen halben Kaffeeloeffel Kartoffelmehl oder Maizena und zuletzt den sehr steif geschlagenen Schnee der drei Eiweiss hinzu.-Man fuelle die Masse in eine gut gebutterte Auflaufform und lasse sie bei 200 oC im Backofen 6-8 Minuten backen, bis sie hochgegangen und die Oberflaeche ganz leicht gebraeunt ist. ~Man gebe das Souffle sofort in der Form zu Tisch, reiche Bisquits dazu.
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