Zutaten
| 3 | Blätter | | Weisse Gelatine |
| 4 | | | Eiweiss |
| 225 | Gramm | | Zucker |
| 250 | Gramm | | Mascarpone |
| 100 | ml | | Buttermilch |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 600 | Gramm | | Rhabarber |
| 200 | ml | | Rotwein oder Apfelsaft |
| 1/2 | Teel. | | Pfefferkörner |
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Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiss steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Mascarpone mit 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen. Buttermilch mit Zitronensaft mischen, nach und nach unterrühren. Mascarponecreme, Eiweiss und Gelatine unterziehen. Creme kalt stellen. Rhabarber in 5 cm grosse Stücke schneiden, mit Rotwein oder Apfelsaft, 75 g Zucker, 1/2 Tl. Pfefferkörner bei geringer Hitze 4 Minuten dünsten (der Rhabarber darf nicht zerfallen). Aus der Zitronencreme mit zwei Teelöffeln kleine Klösse abstechen, auf dem Kompott anrichten. (Pro Portion ca. 255 kcal/1067 kJ)
Stichworte: Früchte
:Stichwort : Desserts
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