Zutaten
| 1 | | | Ungespritzte Zitrone |
| 1/2 | Ltr. | | Weisswein |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 2 | | | Eier |
| 6 | | | Eigelb |
| 1 | Essl. | | Kandißucker |
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Zubereitung
- Gepostet von Franz Betzel 8.1 textlich angepasst
Ein Originalrezept aus dem Neuestes Augsburgisches Kochbuch von 1840. Wir haben versucht, die Mengen- und Zeitangaben in ungefähr abzuschätzen. Im Original heisst es z.B.: ...versetzt es mit soviel Zucker, als nöthig ist, um es süss zu machen, zum Feuer. Es bleibt also Euch überlassen, die Mengenangaben notfalls zu korrigieren. Zur Zubereitung der Nachspeise sollte man übrigens den gleichen Wein verwenden, den man dazu trinkt. (Das gilt übrigens für alle mit Wein zubereiteten Speisen). 4/5 vom Wein mit dem Zucker aufkochen. Währenddessen die Zitrone in Scheiben schneiden, aber so, dass die Scheiben noch zusammenhängen, wie beim Rettich. Zum Wein geben, 15 Minuten köcheln lassen. Zitrone herausnehmen, ausdrücken (in den Wein), dabei aber nicht stark zerquetschen. Eidotter und Eier mit dem restlichen (kalten) Wein verschlagen, die heisse Wein-Zucker-Mischung langsam zugeben, dabei ständig rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Auf der Kochplatte bei geringer Hitze so lange weiterrühren, bis eine Creme entsteht. Zitrone in die Mitte einer Schüssel legen, Creme darübergiessen und mit kleingestossenem Kandißucker bestreut servieren. Weinempfehlung von Nikos Tavridis: Eine Regel bei der Wein/Speisenvermählung ist: Säure braucht Säure! Ein guter Wein dazu: Eitelsbacher Karthhäuserhofberg Riesling Auslese 1992. Säure balanciert durch eine zarte Süsse, schlanker Wein, der fast trocken endet.
Stichworte: Früchte, Kalt, Wein
:Stichwort : Desserts
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