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Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 470

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Birnen mit Rumsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

1/3 Ltr. Trockener Weisswein
1 Essl. Zitronensaft
4   Reife Birnen
66 Gramm  Zucker
2   Eigelb
20 Gramm  Zucker
40 ml  Rum
2/3   Vanilleschote
2 Essl. Sahne
 

Zubereitung

Birnen schälen, Stiele nicht entfernen. Zucker im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 karamelisieren lassen (goldbraun), den Wein zugiessen, kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Birnen einlegen, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen, vorsichtig mehrmals wenden. Im Sud kalt werden lassen. Für die Sauce Eigelb, Zucker, 4 - 5 EL Karamelsud, Rum, ausgeschabtes Vanillemark und Sahne in einem Topf mit dem Schneebesen auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3 -4 so lange schlagen, bis die Sauce dicklich geworden ist. Gut abgetropfte Birnen auf Glasteller stellen, die heisse Sauce über die Birnen giessen, sofort servieren.
* Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1996 Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum Erfasser: Lothar Datum: 12.08.1996 Stichworte: Dessert, Birne, Obst, P3
 
Stichworte: Birnen, Früchte, Dessert, P3
 
:Stichwort : Desserts

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