Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 555

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Bluetenpollensorbet auf Rieslingsekt-Sangria

( 4 Portionen )

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Zutaten

3   Gelatineblätter
    -- weiss
6 Essl. Orangenlikör
2 Essl. Rum
5 Essl. Läuterzucker
2 Essl. Weinbrand
100 ml  Rieslingsekt (1)
650 ml  Rieslingsekt (2)
500 Gramm  Früchte
    -- gemischt nach
    -- Saison *
    Pfefferminzblätter
    Puderzucker
    Salz
100 ml  Weisswein
    -- trocken (1)
200 ml  Weisswein
    -- trocken (2)
1   Zitrone
    -- Saft + Schale
25 Gramm  Bluetenpollen
    -- getrocknet
    .1 l Läuterzucker
 

Zubereitung

* z. B. Himberen, Erdbeeren, Blaubeeren, Orangen und Grapefruits. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Likör, Rum, Läuterzucker, Weinbrand und Rieslingsekt (1) mischen. Langsam erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Topf in eine Schale mit gesalzenen Eiswürfeln stellen und die Flüssigkeit unter Rühren schnell abkühlen. Kühl stellen. Sobald die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, Sekt (2) vorsichtig untermischen, damit nicht zuviel von der Perlung verloren geht. Das Gelee in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen. Für das Sorbet Weisswein (1) mit Zitronensaft und Schale in einen Topf geben. Die Bluetenpollen einstreuen und alles kurz aufkochen lassen. Durch ein feines Sieb giessen, abkühlen lassen. Die abgekühlte Bluetenpollenflüssigkeit mit dem Weisswein (2) und dem Zucker vermischen. In eine Eismaschine geben und gefrieren lassen, oder die Schüssel in eine Metallschüssel geben und in ein Gefriegerät stellen. Gelegentlich umrühren, damit das Sorbet gleichmässig zu der festen aber nicht harten Masser gefriert. Die Früchte für die Sangria säubern, verlesen; die Zitrusfrüchte einschliesslich der weissen Innenhaut schälen und die Fruchtfilets zwschen den Trennhäuten herausschneiden. Die Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Die Früchte auf tiefe Teller oder Glaskelche verteilen und das Gelee darüber geben. Von dem Sorbet mit einem Eislöffel Portionen abstechen und obenauf setzen. Mit Minzblättchen garnieren und leicht mit Puderzucker überpudern.
 
Stichworte: Früchte, Wein, Sekt, Kalt
 
:Stichwort : Desserts

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